SITH餐饮行政总厨--岗位胜任能力证书

证书申请条件（任一条件满足即可）

·任职职位为饭店或集团的行政总厨；

·   饭店或集团厨房主管、厨师长职位，且至少1年（含）以上任职经历。

章节目录

一、职业素养

十一步，教你打造魅力职业妆

酒店经理人的职业竞争力

酒店人职业生涯规划和管理

二、自我管理

高效能人士之习惯三 要事第一

三、创新管理

创新离我们有多远

创新≠创造东西

四、团队管理

盲人画像，画出一个出色的领导者

管理者这样修炼就无敌了

会说话≠会沟通

你的情感帐户余额还剩多少

四象限解读你的员工

西游“降魔”篇

如何“SMART”地制定目标

两熊赛蜜，考验你的绩效管理

当矛盾与冲突来敲门

授权流程与常见问题解决方法

如何让文化推动员工工作积极性

酒店制度都离不开的五个结构

五、质量管理

全面质量管理之概念与内容

全面质量管理之前期准备

全面质量管理之后期实施

优化与激励，促进质量螺旋上升

六、产品设计

中英文菜单及酒单设计方法与定价

菜单设计与供应商管理体系

菜肴创新设计

酒单设计

七、厨房运营与管理

如何成功经营餐饮业

收货控制点

食品准备控制点

储存控制点

解冻控制点

烹调控制点

保温控制点

冷却控制点

再加热控制点

保洁控制点

厨房组织结构的设置和人员配置分析

厨房设备、工具与安全

完美厨师长的修炼之道

如何有效设置企业运行目标

酒店餐饮部的收入与费用分析

国际酒店餐饮月度损益报表解读

供应商管理关系维护技巧

酒店采购工作管理

精细化成本管理（上）

精细化成本管理（中）

精细化成本管理（下）

八、安全管理

消防的高压线谁也碰不得

未雨绸缪，防范在先

食品安全基础知识

治安与卫生不可兼得吗？

基于HACCP原理的“食品安全管理体系”

九、人力资源管理

面试，你真的会吗

餐饮企业绩效考核的误区与方法

如何hold住新时代员工

不得不学的六个激励方式

留住员工的技能get

酒店人才发展体系之培训的七个模块（上）

酒店人才发展体系之培训的七个模块（中）

酒店人才发展体系之培训的七个模块（下）